Hola a todos.
Para quienes no son versados en el tema del
cacao o el chocolate, informo que hasta ahora solo existían tres tipos de
chocolate, el negro, el blanco y el de leche, aclarando que el chocolate blanco
es elaborado con la manteca del cacao no con los sólidos del grano. Las variaciones se habían presentado son como
agregados es decir, trozos de cereales, frutas, miel, etc., pero siempre con la
base de uno de los tres tipos conocidos.
El mundo del chocolate ha sido estremecido este
mes con la información suministrada por los medios de comunicación sobre un
nuevo tipo de chocolate, que se ha denominado Rubí. La compañía que lo “creó”,
Barry Callebaut lo presentó a principios de Septiembre /2017 en Shangai
informando que es el producto de 13 años de investigación y desarrollo en el
manejo de granos “Rubi” de cacao.
Lamentablemente no pude asistir a la Expo en Shanghai por lo que
solo tengo referencias del nuevo producto.
La compañía “creadora” no ha explicado mayor
cosa sobre el producto, aparte de ensalzar las características organolépticas
de nuevo Rubí, e informar que estará en el mercado asiático dentro de seis
meses.
Como principio, considero que todos los
chocolateros (artesanales, “batch makers”, industriales y monstruos por sus
volúmenes de producción), son gente seria y honesta por lo que doy un voto de
confianza a la información sobre el nuevo producto.
Sin embargo, por ser científico en mi
formación, soy escéptico por naturaleza y me surgen algunas dudas sobre el
tema.
1.- ¿Se tratará de cacao genéticamente
manipulado?
2.- ¿Será cacao regado con alguna sustancia que cambia la coloración?
3.- ¿Será un “truco” publicitario para impulsar
la venta de chocolate?
4.- ¿Tendrá algo que ver la disminución de la
producción de cacaos fino de aroma?
Esperaremos que en el plazo que indicaron se
pueda conseguir una muestra del Rubí y una mayor explicación del proceso de
elaboración.
Yo por mi parte, salgo de aquí a intentar
injertar cacao con achote (onoto) a ver si logro unos granos naranja de aquí a
algunos años.
Mientras tanto, comamos chocolate, que es lo más
cercano al amor.
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